Insalatina con vinaigrette piccante alle erbe

Insalatina con vinaigrette piccante alle erbe







Ingredienti x 4 persone:

• 2 peperoni gialli corno di bue
• 20 pomodorini
• 2 coste di sedano bianco
• 1 mazzetto di rucola
• 200 g di mozzarella vaccina
• 20 olive taggiasche
• 1 limone
• 1 peperoncino piccante
• prezzemolo
• menta
• finocchietto
• timo limone
• olio evo
• sale

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la vinaigrette che servirà per condire l’insalata e che ha bisogno di un po’ di riposo per insaporirsi bene: tritiamo 2 rametti di prezzemolo, 2 di menta, 2 di finocchietto e 2 di timo limone con il peperoncino e poi li condiamo con il succo di mezzo limone e circa 100 ml d’olio extravergine.

Saliamo, mescoliamo bene e lasciamo riposare al fresco per una quarto d’ora circa.

Nel frattempo, laviamo e asciughiamo bene i peperoni, li tagliamo in due, eliminiamo semi e nervature interne e li facciamo a dadini. Poi laviamo i pomodorini e li dividiamo in quarti, peliamo le coste di sedano e le tagliamo a pezzetti, affettiamo grossolanamente la rucola a riduciamo a dadini la mozzarella.

Trasferiamo tutte le verdure e la mozzarella in una ciotola, uniamo le olive taggiasche e mescoliamo bene.

Riprendiamo la nostra vinaigrette e la utilizziamo per condire le verdure e, se abbiamo tempo, lasciamo insaporire per bene il tutto prima di portare in tavola.