Insalata di broccoli,cavolfiori e indivia belga - CONTORNO

Insalata di broccoli,cavolfiori e indivia belga







Ingredienti x 4 persone:

Cavolfiore 1
Broccoli 1
Indivia belga 1
Pinoli 1 cucchiaio
Uvetta 1 cucchiaio

PER IL DRESSING

Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
Senape di Digione 1 cucchiaino
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo 3 ciuffi
Succo di limone 4 cucchiai

Preparazione:

Pulite e tagliateli a piccoli cespi il broccolo e il cavolfiore in modo da poter essere mangiati in un boccone conservando il gambo del cavolfiore. Lessate i pezzetti di broccolo e il cavolfiore in acqua bollente salata in pentole separate (hanno tempi di cottura diversi) fino a quando saranno teneri ma ancora abbastanza croccanti. Nel frattempo mettete a bagno un cucchiaio di uvette nel succo di limone.

Disponete i broccoli appena scolati in un recipiente con del ghiaccio di modo da farli raffreddare immediatamente per mantenere la consistenza croccante e un colore verde brillante. Quando saranno freddi scolateli.

Recuperate il gambo del cavolfiore, ricavatene due pezzetti e fateli bollire insieme ai gambi di prezzemolo che avete lavato e tagliato a pezzetti. Quando i gambi saranno teneri scolateli e frullateli in un mixer aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e vellutata. In un bicchiere di un frullatore (o nel mixer) versate l’olio, il succo di limone, la crema di cavolfiore e gambi di prezzemolo, la senape e una grattata di noce moscata e frullate. Infine aggiustate di sale e pepe.

Tostate i pinoli in padella fino a che prenderanno un bel colore ramato. Tagliate l’indivia belga a striscioline sottili, mettetele sul fondo del piatto e conditele con un po’ di dressing
Aggiungete il cavolfiore e i broccoletti e distribuite un cucchiaio di dressing sulle verdure. Infine Spargete i pinoli e l’uvetta completando con una grattata di noce moscate e del pepe nero.