Cannelloni di pesce e verdure in salsa di pomodoro

Cannelloni di pesce e verdure in salsa di pomodoro







Ingredienti x 4 persone:

600 gr pomodoro
500 gr palombo
250 gr pasta ripiena
90 gr pane mollica
80 gr peperone
8 olive nere
5 cucchiai vino bianco
2 spicchio aglio
2 rametto timo
1 cucchiaio cappero sott'aceto
1 cucchiaio prezzemolo
1 zucchina
1 cucchiaio pinoli
1/2 melanzana
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:

1) Rosola il pesce. Taglialo a piccoli cubetti e saltalo per 3 minuti in padella con poco olio, 1 spicchio d'aglio e il timo. Sfuma con il vino, cuoci per 2 minuti e spegni. Sala e pepa.

2) Cuoci le verdure. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e rosola per 2 minuti i cubetti di zucchina, melanzana e peperone. Sala, copri e cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti.

3) Fai il ripieno. Metti pesce e verdure in una ciotola, unisci la mollica di pane ammorbidita, amalgama il tutto e sala. Taglia la pasta a rettangoli di 10 x 18 cm e scottali.

4) Prepara i cannelloni. Lava, spella e cuoci per 15 minuti i pomodori con olio e 1 spicchio d'aglio. Disponi 2 cucchiai di ripieno sul lato più corto del rettangolo di pasta e arrotola.

5) Completa. Fai altri 11 cannelloni e disponili nella pirofila unta d'olio e con un velo di sugo. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e passala in forno già caldo a 190 °C. Dopo 20 minuti togli l'alluminio, versa sopra il sugo di pomodoro caldo e ricopri. Cuoci ancora per 5 minuti e servi, dopo aver decorato ciascuna porzione con capperi, pinoli, prezzemolo e olive.