Risotto spinaci e pistacchi

Risotto spinaci e pistacchi







Ingredienti x 4 persone:

320 gr riso
25 gr burro
1 cipolla
1 l brodo vegetale
q.b. vino bianco
100 gr spinaci germogli
50 gr pistacchio fresco
50 gr caprino

Preparazione:

1) Tuffate 50 g di pistacchi in acqua bollente per 3-4 minuti, poi pelateli e frullateli con 100 g di spinacini e 50 g di caprino.

2) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce con 25 g di burro e 2 cucchiai d'acqua.

3) Tostate il riso a fuoco vivo per qualche istante, sfumate con il vino e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolando spesso.

4) Portate a cottura il risotto senza mantecarlo. Alla fine, aggiungete la crema di spinaci e guarnite i piatti con una cucchiaiata di caprino e qualche pistacchio tritato.