Insalata di salmone e spinaci

Insalata di salmone e spinaci







Ingredienti x 4 persone:

• 200 g di salmone affumicato
• 1 kg e 500 g di ciuffetti di spinaci freschi
• 50 g di germogli di soia
• 20 g di pinoli
• 20 g d’uvetta
• limone
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola d’acqua. In una larga padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi saltare per 2 minuti l’uvetta strizzata e i pinoli.

Aggiungete gli spinaci, mescolate, salate e pepate, cuocete per 5 minuti. Intanto, tagliate il salmone a striscioline e arrotolatele a roselline.

Disponete gli spinaci in un piatto da portata, sopra distribuite le roselline di salmone e spruzzatele con gocce di limone, tutt’intorno agli spinaci guarnite con i germogli di soia crudi insaporiti con un filo d’olio.