Trofie al pesto di noci e spinaci

Trofie al pesto di noci e spinaci







Ingredienti x 4 persone:

• 400 g di trofie fresche
• 100 g di noci
• 100 g di spinaci novelli già puliti
• 20 g di mollica di pane
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100-150 ml di olio extravergine di oliva
• latte
• sale

Preparazione:

Lavate bene gli spinaci e lasciateli a bagno per 30 minuti circa, scolateli e asciugateli perfettamente con la centrifuga o un canovaccio asciutto.

Bagnate la mollica di pane con il latte e strizzatela. Frullate noci e parmigiano nel mixer, poi aggiungete anche spinaci, mollica e olio e continuate a frullare fino a ottenere un composto cremoso.

Regolate di sale, frullate nuovamente e trasferite il pesto in una zuppiera.
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata finché non saranno al dente, quindi scolatele (conservando una tazza d'acqua di cottura) e mischiatele al pesto.
Se necessario, diluite il condimento con qualche cucchiaio di acqua e servite.