Vellutata di asparagi con gnocchi allo zafferano

Vellutata di asparagi con gnocchi allo zafferano







Ingredienti x 4 persone:

• 500 gr di asparagi
• 3 patate
• 1 porro
• 400 gr di gnocchi di patate
• qualche pistillo di zafferano
• 1 cucchiaio di panna
• parmigiano reggiano
• prezzemolo
• zenzero
• sale
• pepe

PER GUARNIRE

• 12 punte di asparagi lessate
• scaglie di grana
• 2 cucchiai di basilico tritato
• olio extravergine

Preparazione:

Tagliare a tocchettini gli asparagi, il porro e le patate. Mettere il tutto in una pentola e versare un litro di acqua salata e portare ad ebollizione. Coprire, abbassare il fuoco e far cuocere per 40 minuti. Ridurre in purè la preparazione con il frullatore, rimettere sul fuoco e aggiungere la panna e il trito di erbe aromatiche, quindi spegnere.

Dopo aver cotto gli gnocchi in acqua salata e pistilli di zafferano, unirli alla vellutata. Guarnire i piatti con le punte di asparagi e grattugiare un pochino di zenzero.
Regolare di olio, sale e pepe.