Vellutata di asparagi con polpettine di patate

Vellutata di asparagi con polpettine di patate







Ingredienti x 4 persone:

• 600 g di asparagi
• 2 patate
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio raso di farina
• olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di panna fresca
• 2-3 cucchiai di semi di sesamo
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale

Preparazione:

Eliminate 2 centimetri della parte dura dei gambi degli asparagi, spelateli con un pelapatate, lavateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, sbucciate, lavate e tagliate a cubetti una patata.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una pentola e rosolatevi le verdure a fuoco moderato per qualche minuto, spolverizzate con la farina, lasciatela cuocere mescolando per qualche istante, bagnate con 6 decilitri di brodo caldo e proseguite la cottura per 20 minuti.

Passate la minestra con un frullatore a immersione fino a renderla liscia e cremosa.
Per fare le polpettine sbucciate l’altra patata, lavatela, tagliatela a pezzi e cuocetela al vapore per 20 minuti circa. Passatela nello schiacciapatate, conditela col sale e 2 cucchiai di parmigiano reggiano.

Con le mani umide modellate delle palline grosse come nocciole e fatele rotolare nei semi di sesamo schiacciandole leggermente perché aderiscano. Suddividete la vellutata in 4 piatti, guarnite ogni porzione con un cucchiaio di panna, qualche polpettina e servite con parmigiano grattugiato a parte.