Curzul con sugo di scalogno

Curzul con sugo di scalogno







Ingredienti x 4 persone:

per la sfoglia:

400 g di farina,
4 uova.

per il sugo:

800 g di scalogno,
800 g di pelati.

Preparazione:

Impastate le uova con la farina, poi tirate la sfoglia non troppo sottile e tagliate dei tagliolini spessi, i “curzul”.

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire lentamente, con un filo d’olio extravergine d’oliva, meglio quello delle nostre colline. Unitevi i pelati passati al passaverdure, sale e pepe e portate a cottura.

Lessate i “curzul” e conditeli con la salsa, guarnendo con foglioline di basilico e parmigiano reggiano grattugiato.