Insalata di patate calabrese con pomodori e peperoni

Insalata di patate calabrese con pomodori e peperoni







Ingredienti

Pomodori costoluti maturi ma sodi 4
Patate 4
Cipolla di Tropea 1
Peperone calabrese (friggitello verde) 1
Olive nere al forno una manciata
Capperi dissalati un cucchiaio
Origano, sale, e olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare, lessare, sbucciare e tagliare a tocchetti le patate.
Lavare, eliminare il torso e tagliare a pezzi i pomodori.
Tagliare a fettine sottilissime la cipolla di Tropea e a rondelle il peperone calabrese, unire il tutto.
Salare e mescolare per bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere le olive, i capperi dissalati, l’origano, l’olio e amalgamare bene il tutto.