Straccetti di trota alla salvia

Straccetti di trota alla salvia







Ingredienti x 4 persone:

4 trote di circa 250 grammi ciascuna (o 4 filetti già preparati, senza pelle, del peso di circa 150 gr. ciascuno)
1 bicchiere di vino bianco molto aromatico
10 foglie di salvia
sale,
farina,
olio extravergine q.b.

Preparazione:

– Eviscerate e decapitale le trote, quindi con un coltello ben affilato asportate i filetti e privateli della pelle

– Tagliateli orizzontalmente a metà (preferibilmente con una forbice), poi dividete ogni metà in striscioline larghe circa 2 cm.



– Dopo averlo lavato, ponete il pesce in una ciotola, salatelo e copritelo con il vino; conservatelo in frigo in questa infusione per circa 3 ore

– Terminato questo tempo, preparatevi a portata di mano le foglie di salvia e ponete sul fuoco la padella con l’olio extravergine

– Scolate il pesce dalla salamoia, infarinatelo e tuffatelo nell’olio caldo

– Pochi attimi prima di spegnere buttate nell’olio la salvia infarinata

– Friggete ancora un momento, poi raccogliete il tutto con una ramina forata, scolate bene il fritto e distribuitelo sopra una carta assorbente.

Non fatelo raffreddare!