Insalata di pasta con carne in scatola, fagiolini e pesto rosso

Insalata di pasta con carne in scatola, fagiolini e pesto rosso







Ingredienti x 4 persone:

2 confezioni di carne in scatola da 90 g
300 g di pasta corta
300 g di fagiolini verdi fini
200 g di pomodori pizzutello ben maturi
30 g di mandorle
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
60 g di olio extra vergine di oliva
una manciata di foglie di menta fresca
sale

Preparazione:

1. Cuocete la pasta in acqua bollente salata con i fagiolini, scolate tutto insieme e passate sotto ad un getto di acqua fredda per bloccare la cottura quindi condite con 20 g di olio e girate con cura.

2. Frullate i pomodori con un poco di sale, le mandorle, il parmigiano, l’aglio, qualche foglia di menta e l’olio rimasto poi versate la salsa ottenuta sopra alla pasta.

3. Completate con la carne in scatola sminuzzata e le foglioline di menta rimaste.