Cappellacci di cotechino e crema di lenticchie

Cappellacci di cotechino e crema di lenticchie







Ingredienti x 6 persone:

Per il ripieno:
200 g di cotechino fresco (quello fatto da un magnifico salumiere modenese)
400 g di patate
Per la pasta:
400 g farina di semola di grano duro
400 g farina di grano tenero 00
12 tuorli
6 uova intere
1 pizzico di sale
Per il condimento:
500 g di lenticchie
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 carota piccola
Rametti di rosmarino

Preparazione:

Per il ripieno:
Far bollire le patate e passarle, ancora calde, al passaverdura o schiacciarle con lo schiacciapatate.
Raccoglierle in una ciotola e farle intiepidire.
Cuocere il cotechino dopo averlo avvolto in un panno di cotone (lavato senza ammorbidente) per 3 ore e mezza in acqua bollente, farlo freddare, spellarlo, e frullarlo.
Amalgamarlo bene con le patate.

Per la pasta:

In una ciotola versare le farine a fontana, inserire le uova, il sale e preparare l’impasto, lavorandolo bene.
Tirare la sfoglia sottile e stenderla sullo stampo da ravioli o in alternativa tagliare dei quadrati di 5 cm di lato.
Inserire una quantità di ripieno come una nocciola.
Chiudere con un’altra sfoglia e formare i ravioli.

Per il condimento:

Pulire bene le lenticchie da eventuali sassolini, lavarle in acqua corrente e farle bollire circa mezz’ora con le verdure.
Togliere le verdure dalla pentola e passare al passaverdure metà delle lenticchie con un po’ di brodo.
Rimettere sul fuoco ed addensare a crema.

Composizione del piatto:

Cuocere i ravioli alcuni minuti in acqua bollente.
Fare un fondo piatto con la crema di lenticchie, posizionare sopra i ravioli scolati, ancora sopra le lenticchie intere.
Terminare tutto con un giro d’olio extra vergine di oliva e pepe macinato al momento.