Crema di zucca e lenticchie

Crema di zucca e lenticchie







Ingredienti x 4 persone:

400 gr zucca
200 gr lenticchie in scatola
40 gr rucola
1 l brodo vegetale
1 carota
1 sedano coste (gambo)
2 scalogno
4 rametto timo
4 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. sale

Ingredienti x 4 persone:

1) Mettete la zucca in una casseruola con un filo d'olio, uno scalogno tritato e il brodo caldo; cuocete per 10 minuti e frullate.

2) Stufate il sedano, la carota e lo scalogno rimasto a dadini in una padella con 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti. Unite le lenticchie sgocciolate e sciacquate, il timo e 2 cucchiai d'acqua calda, regolate di sale e cuocete per 3 minuti.

3) Distribuite la crema di zucca nei piatti fondi, disponete le lenticchie al centro e guarnite con la rucola. Se vi piace, decorate con stelline di zucca cotta e con steli d'erba cipollina tagliuzzati fini.