Brandade di baccalà - ANTIPASTO

Brandade di baccalà







Ingredienti x 4 persone:

900 g di baccalà
• 2 dl circa di panna
• 1 dl di olio
• olive nere
• prezzemolo
• sale
• pepe
• triangolini di pane tostato

Preparazione:

In una casseruola colma d’acqua fredda non salata immergete il baccalà, ponete sul fuoco e ritirate appena alza il bollore. Lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura. Sgocciolatelo, eliminate la pelle e le lische.

Mettete il baccalà nel robot e, con l’apparecchio in movimento, aggiungete poco per volta la panna bollente, l’olio, sale e pepe. Suddividete il composto ottenuto in dieci-dodici ciotoline, guarnite ognuna con due triangolini di pane leggermente tostato, una o due rondelle di olive e del prezzemolo.