Frittelle di baccalà mantecato - ANTIPASTO

Frittelle di baccalà mantecato







Ingredienti x 4 persone:

baccalà dissalato
• scalogno
• aglio
• acciuga
• vino bianco
• patate
• latte
• sale
• pepe
• pane scuro
• farina di mais
• olio di semi di vinacciolo
• cavolfiore
• olio
• colatura di alici

Preparazione:

Nella casseruola cuoce mezz'ora: poi sarà coperto da pari peso in patate sbucciate tagliate a fette e annegate nel latte; a seguire sale e pepe. La cottura continua fino al completo assorbimento. Lasciando "pippare" a fuoco lento e rimestando con cura, la mantecatura si raggiungerà senza ulteriori violenze.

Per ottenere le pallette basterà far freddare e rapprendere per un giorno. Le pallette ora devono essere panate con il pane scuro e farina di mais in parti eguali.
La frittura avverrà in olio di semi di vinacciolo, a tutta profondità.

A parte si prepara il purè di cavolfiore con solo latte e poco sale, cotto al punto nel termo mix*. Termina il piatto con un fondo di purè e un bel giro d'olio robusto, completando con le gocce di colatura d'alici di Cetara. Sopra deponi le frittelle, infilate su uno spiedino.