Tonno e anguria con dressing al sakè e cipolla rossa - ANTIPASTO

Tonno e anguria con dressing al sakè e cipolla rossa







Ingredienti x 4 persone:

1 kg di tonno fresco (filetto)
4 cucchiai di salsa di soia
pepe verde
erba cipollina fresca
2 cipolle rosse di Tropea
1 arancia di Sicilia
5 cucchiai di sakè dolce (mirin)
peperoncino fresco
un pezzetto di radice di zenzero
1 kg. di anguria fresca

Preparazione:

Passare metà della nostra anguria all’estrattore di succo o alla centrifuga, passare il succo al setaccio.
Tagliare il resto dell’anguria a cubetti regolari.
Disporre i cubetti di anguria sotto vuoto con il loro succo, togliere l’aria e lasciare tutto in frigo per almeno 8-10 ore.

Abbattere il tonno (48 ore a -24) o lasciarlo in congelatore per 96 ore.
Tagliarlo da freddissimo a cubetti regolari.

Preparare una “marinade” con lo zenzero grattugiato, la soia, il sakè, l’arancia, il peperoncino, le erbe aromatiche.
Tenerla in frigo.

Tagliare la cipolla rossa ad anellini e tenerla nell’aceto di mele. Sempre in frigo. Sempre alla stessa temperatura.

Composizione del piatto: realizzare una composizione alternando i cubetti di tonno e quelli di anguria tirati fuori dal loro succo.

Devono quindi avere medesima dimensione e medesimo spessore.
Decorare con la cipolla.
Irrorare con la marinade e servire.