Insalata primaverile (CONTORNO)

Insalata primaverile







Ingredienti x 4 persone:

2 manciate di spinaci,
1 fascio di cipolla fresca e di ravanelli,
5-6 funghi da conserva,
100 gr di prosciutto cotto,
1 cucchiaio di pure’ di pomodoro,
3 cucchiai di succo di limone,
4 cucchiai di olio,
4 uova cotte,
panna,
prezzemolo

Preparazione:

Tagliare la cipolla e lo spinacio a pezzetti, i ravanelli - a cerchi, i funghi e il prosciutto ­ a cubetti. Miscelare e mescolare bene.
Aggiungere 2 uova tagliati a cubetti. Sbattere il pure’ di pomodoro con il succo di limone e con l’olio. Versare nell’insalata e metterla in una insalatiera.

Montare la panna e miscelarla con l’insalata.
Cospargere di prezzemolo tritato e decorare con uova e ravanelli.