Spaghetti con pesto alla trapanese

Spaghetti con pesto alla trapanese







Ingredienti x 4 persone:

Spaghetti N°5 320 g

PER IL PESTO ALLA TRAPANESE

Pomodori maturi 250 g
Basilico 50 g
Mandorle 50 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio
Aglio rosso 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione:

Per preparare gli spaghetti con il pesto alla trapanese seguite la ricetta del pesto. Per prima cosa preparate i pomodori pelati: mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua. Lavate i pomodori e praticate un taglio a croce all’estremità di ogni pomodoro. Quando l'acqua inizia a sobbollire scottate i pomodori per 2 -3 minuti poi spellate i pomodori e tagliateli a cubetti. A questo punto pelate le mandorle: fatele sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e poi basterà fare un leggera pressione con le dita per staccare la buccia.

Ponete in un mixer, oppure meglio in un mortaio, i pomodori pelati, il mazzetto di basilico lavato ed asciugato, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. Unite il pecorino grattugiato e trasferite il battuto in una ciotola. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un paio di cucchiai di olio, amalgamate bene il tutto e trasferite il pesto in una ciotola capiente dove poi condirete gli spaghetti. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete altro olio.

Ora occupatevi della pasta: ponete sul fuoco una pentola dal fondo alto adatta alla cottura degli spaghetti, una volta raggiunto il bollore unite gli spaghetti. Cuocete la pasta al dente e poi scolateli.

Uniteli al pesto alla trapanese, mescolate per amalgamare bene la salsa, condite con un filo di olio e portate in tavola i vostri spaghetti con il pesto alla trapanese guarniti a piacere con foglioline di basilico fresco.