Cosce di anatra glassate al limone

Cosce di anatra glassate al limone







Ingtredienti x 4 persone:

Anatra (cosce e sovracosce) 8
Burro 100 g
Zucchero 120 g
Olio extravergine di oliva 200 g
Vino bianco 100 ml
Miele di castagno 4 cucchiaini
Scalogno 1
Aglio 1 spicchio
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Ginepro 4 bacche
Alloro Quanto basta
Salvia Quanto basta
Limone non trattato 2

Preparazione:

Per la glassa: in una ciotola versate il succo di un limone, 100 ml di olio e 4 cucchiaini di miele. Sbattete energicamente la salsa con una forchetta (o con una frusta) in modo da ottenere un'emulsione stabile. Conservate in frigorifero.

Pulite e sgrassate leggermente le cosce e le sovracosce. Cospargetele con un pizzico di sale, 2 cucchiai (40 gr) di zucchero e l'olio rimanente. Massaggiate la carne per qualche minuto. Adagiate le cosce dalla parte della pelle su una teglia ricoperta di carta da forno.

Aggiungete lo scalogno tritato grossolanamente, l'aglio, le bacche di ginepro leggermente schiacciate, l'alloro e la salvia. Completate aggiungendo metà del burro, 80 gr di zucchero, una macinata di pepe, 1 limone tagliato in pezzi e versate il vino. Infornate a 150 °C per 40 minuti.

Trascorsi i 40 minuti, tirate fuori la teglia, girate le cosce, spennellatele con il restante burro, cospargetele con la glassa conservata in frigorifero e infornate a 180 °C per altri 25 minuti. Ultimate la cottura azionando la funzione grill del forno a 200 °C e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Impiattate le cosce di anatra cospargendole con il fondo di cottura filtrato e guarnendo il piatto con il limone cotto.