Rotolo ripieno d'anatra

Rotolo ripieno d'anatra







Ingredienti x 8 persone:

q.b. brandy
q.b. burro
50 gr grana
q.b. prezzemolo
2.5 hg salsiccia di maiale
q.b. timo
1 uova
1 tuorlo
1 l vino bianco
q.b. zucchero
q.b. aceto bianco
1 sedano coste (gambo)
250 gr vitello polpa
q.b. pepe
1 pane mollica
q.b. alloro
1.75 kg anatra
3 arancia
1 carota
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
1 cipolla

Preparazione:

Sventrate l'anitra e tenete da parte il fegato, dopo aver eliminato il fiele. Fiammeggiatela e lavatela. Disossatela completamente, avendo cura di conservare intatta la pelle e i filetti del petto. Mettete tutta la carne a macerare per una notte nella carne a macerare per una notte nel vino insieme c o n il vitello tagliato a fettine, sale, pepe, una foglia di alloro, uno stelo di prezzemolo e uno di timo, la cipolla, la carota e il sedano mondati, lavati e tagliati a pezzetti.

La mattina seguente preparate il brodo facendo bollire per circa un'ora in un litro di acqua salata la carcassa dell'anitra.

Togliete la carne dalla marinata e tritate la polpa di vitello insieme con la polpa dell'anitra, tranne i filetti. Mettete le carni tritate in una ciotola con un cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato, la salsiccia spellata e sminuzzata, la scorza grattugiata delle arance, il fegato dell'anitra tagliato a fettine sottili, il grana grattugiato, l'uovo, il tuorlo, la mollica del pane ammorbidita in un po' di brodo e poi strizzata, salate e pepate.

Amalgamate bene e mettete questa farcia sulla pelle dell'anitra posandovi sopra i petti tagliati a filettini. Arrotolate la farcia nella pelle e cucitela con refe da cucina.

Quindi legate il rotolo con altro refe e fatelo rosolare in 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Salate, pepate, irrorate con il succo di un'arancia e con 2 bicchieri di brodo, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 190° per un'ora e mezza, bagnando spesso con il fondo di cottura. Affettate finemente le arance rimaste e fatele insaporire in una padella con 30 g di burro, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di aceto e il brandy.

Togliete l'arrosto dal forno e lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fette che decorerete con le rondelle di arancia calde.