Vellutata di cavolfiore

Vellutata di cavolfiore







Ingredienti: 6 persone

brodo (anche di dado) 1 L
latte 0.5 L
cavolfiore, mondato 400 gr
polpa di vitello 300 gr
porro 150 gr
crema di riso 120 gr
cipolla, mondata 60 gr
burro 20 gr
alloro -

Preparazione:

Per la ricetta della vellutata di cavolfiore, dividete il cavolfiore a “cimette” e tagliate queste a spicchi. Affettate a velo la cipolla e ponetela ad appassire in una cucchiaiata d’olio. Aggiungete gli spicchi di cavolfiore e dopo che si saranno leggermente rosolati, irrorateli con mezzo litro di brodo. Salate, incoperchiate e cuocete la verdura, a fuoco moderato, per circa 20 minuti.

Intanto riducete la carne in piccolissima dadolata. Mondate e spuntate il porro, lavatelo, tagliatene la parte bianca a rondelle e fatelo appassire nel burro. Aggiungete la dadolata di carne e lasciatela rosolare senza però farle prendere colore, quindi irroratela con il brodo rimasto. Insaporite la preparazione con una foglia d’alloro, con un pizzico di sale e lasciatela bollire a fuoco moderato, per circa 20′.

Stemperate intanto la crema di riso con il latte freddo e aggiungete il composto nella casseruola del cavolfiore; fate bollire il tutto ancora per 10′ e, infine, unite anche il brodo in cui è stata cotta la carne, dopo averlo filtrato in modo da tenere da parte, in caldo, i dadini di vitello. Passate al frullatore la minestra così ottenuta dopo aver eliminato l’alloro e distribuitela tra 6 piatti fondi da porzione. Cospargete ogni vellutata con un sesto dei dadolini di carne che avete tenuto da parte, ben caldi. Guarnite anche con un pizzico di prezzemolo finemente tritato e portate immediatamente in tavola.