Arrosticini del cortile con filetti di peperoni arrosto al miele di Caramanico

Arrosticini del cortile con filetti di peperoni arrosto al miele di Caramanico
(ricetta di Antonello De Maria)







Ingredienti per 4 persone:

PER IL POLLO:per il pollo

2 cosce di pollo
25 cl di olio
rosmarino
sale
pepe
1 spicchio d'aglio



PER LA FARAONA:

2 cosce di faraona
25 cl di olio d’oliva
salvia
sale
pepe
1 spicchio d'aglio



PER IL CONIGLIO:

2 cosce di coniglio
8 fette di pancetta
timo
sale
pepe

Preparazione:

per il pollo, disossate la coscia e successivamente salate e pepate entrambi i lati. Cospargete di rametti di rosmarino, unite 25 cl di olio e chiudete in sottovuoto. Lasciate riposare per 24 ore in frigo in modo che si insaporisca, trascorse le 24 ore mandate in cottura a 70°c per 40 minuti e raffreddare velocemente.
Per la faraona, disossate la coscia e successivamente salate e pepate entrambi i lati. Cospargete di rametti di timo e unite 25 cl di olio e chiudete in sottovuoto. Lasciate riposare per 24 ore in modo che si insaporisca, trascorse le 24 ore mandate in cottura a 70°c per 1 ora e raffreddate velocemente.
Per il coniglio, disossate la coscia e ricavate 8 bocconcini, salate e pepate. Avvolgeteli nelle fette di pancetta, chiudete in sottovuoto e lasciate riposare per 24 ore in frigo in modo che si insaporiscano. Trascorse le 24 ore mandate in cottura a 70°c per 20 minuti e raffreddate velocemente.
Per i peperoni, lavateli e mandateli in cottura in forno a 200°c per 30 minuti. Successivamente privateli della pelle e conditeli con il restante olio, prezzemolo, sale, aglio a fette ed il miele di Caramanico.
Per la finitura del piatto, tagliate in 8 pezzi omogenei sia il pollo che la faraona ed infilate sugli spiedi insieme ai bocconcini di coniglio. Con l'aiuto di una griglia calda fate dorare tutti i lati, una volta rosolati impiattate e servite insieme ai filetti di peperone.