Pasta fredda verde con pinoli

Pasta fredda verde con pinoli







Ingredienti x 4 persone:

320 grammi pasta di semola (di grano duro)
100 grammi spinaci novelli
50 grammi pinoli
30 grammi parmigiano
3 rametti menta
1 rametto maggiorana
1 cipollotto
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:

1) Pulisci il cipollotto ed elimina 2/3 della parte verde. Porta a ebollizione abbondante acqua in un pentola, salala e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungi nella pentola il cipollotto. Scola pasta e cipollotto e raffreddali sotto acqua fredda corrente. Lascia asciugare la pasta stesa su un telo; trasferiscila in una ciotola e irrorala con 2 cucchiai di olio.

2) Fai la salsa. Sfoglia, lava e asciuga il prezzemolo, la maggiorana e la menta. Lava e asciuga gli spinacini. Frulla le erbe aromatiche e metà degli spinacini nel mixer con il cipollotto scottato a pezzetti, metà dei pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, in modo da ottenere una salsina ben omogenea.

3) Condisci la pasta con la salsina preparata e mescola. Tosta i pinoli rimasti in un padellino antiaderente, senza grassi, per 1-2 minuti e uniscili alla pasta con gli spinacini rimasti e il parmigiano reggiano tagliato a scaglie sottili (con un pelapatate o un coltellino). Mescola e servi in tavola.