Sogliole alla parmigiana - SECONDO

Sogliole alla parmigiana







Ingredienti x 2 persone:

2 sogliole medie pulite
burro 200 g
parmigiano reggiano grattugiato 150 g
2 pomodori maturi
basilico
sale

Preparazione:

Sbollentate i pomodori per 2 minuti, scolateli, spellateli e divideteli a metà, quindi tagliate i semi e l’acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadini.

Lessate le sogliole in acqua bollente poco salata per 3 minuti, scolatele, spellatele, togliete la lisca centrale e ricavatene 4 filetti.

Fate sciogliere il burro a fuoco dolce in una casseruola, e versatene la metà sui piatti piani, spolverizzateli con la metà del parmigiano. Distribuitevi sopra i filetti di sogliola, irrorate con il burro fuso rimasto, spolverizzandoli con il parmigiano rimanente.
Completate con i dadini di pomodoro, basilico fresco e servite.