Insalata con bacon e patate novelle

Insalata con bacon e patate novelle







Ingredienti x 4 persone:

50 g di insalatine verdi miste
40 g di spinacini novelli
4 fettine di bacon
6 patate novelle
4 champignon
20 g di pinoli
una punta di aglio
un rametto di timo
qualche ago di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di aceto di vino rosso
sale
pepe

Preparazione:

Lavate le patate senza sbucciarle e cuocetele al vapore per 15 minuti  circa. Mescolate l'olio con le foglioline di timo, l'aglio e il  rosmarino.

Pulite insalatine e spinaci, lavateli e  sgrondateli. Fate dorare il bacon sotto il grill del forno. Tostate i  pinoli in un padellino antiaderente. Pulite gli champignon, lavateli  rapidamente, asciugateli e affettateli.

Filtrate l'olio aromatizzato ed emulsionatelo con l'aceto, il sale e una macinata di pepe.

Tagliate  le patate a metà e mescolatele a champignon, insalatine e spinacini in  una ciotola. Condite con la vinaigrette, mescolate, aggiungete i pinoli e  il bacon sbriciolato e servite come antipasto.