Insalata di patate saporita

Insalata di patate saporita







Ingredienti x 4 persone:

• 700 g di patate non farinose
• 4 cetriolini sottaceto
• 1 manciata di cipolline sottaceto
• 2 acciughe sottosale
• 3 cucchiai di peperoni sottaceto
• 1 uovo
• capperi dissalati
• 1/2 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia calcolando circa 40 minuti dal bollore. Scolatele con un mestolo forato e fatele intiepidire, quindi pelatele e tagliatele a tocchetti regolari. Trasferitele in un'insalatiera e fate raffreddare.

Preparate l'uovo sodo, scolatelo e fatelo raffreddare in un piccolo contenitore con acqua fredda corrente. Sgusciatelo, tagliatelo a metà e prelevate il tuorlo. Passatelo attraverso un colino a maglie fitte raccogliendolo in una ciotola.

Diliscate le acciughe, tritatele finemente e unitele alla ciotola con il tuorlo insieme ai cetriolini tagliati a fettine, ai peperoni tagliati in piccoli dadini, alle cipolline e ai capperi. Unite il prezzemolo tritato e mescolate bene.

Condite con l'olio, l'aceto, la senape, sale e pepe che avrete emulsionato a parte. Versate sulle patate, girate per amalgamare e servite questa saporita insalata di patate.