Insalata nizzarda

Insalata nizzarda







Ingredienti x 4 persone:

400 g di patate
300 g di tonno sott'olio
4 uova
300 g di fagiolini
4 pomodori da insalata
un cespo di lattuga
100 g di olive taggiasche
un peperone
12 filetti d'acciuga sott'olio
un cetriolo
mezza cipolla rossa
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
pepe

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele intere con la buccia per 30-40 minuti; scolatele e sbucciatele tiepide; lasciatele raffreddare e poi tagliatele a tocchi regolari.  

Immergete le uova in acqua bollente per 8-10 minuti dalla ripresa dell'ebollizione; scolatele, fatele intiepidire, sgusciatele e riducetele a spicchi o a fettine.

Lavate i fagiolini, spuntateli e cuoceteli in acqua in leggera ebollizione per 15 minuti; scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, per mantenerli verdi.  

Scolate i filetti d'acciuga dall'olio di conservazione e riduceteli a metà per il lungo; scolate anche il tonno e sminuzzatelo su un piatto con una forchetta.  

Sciacquate le olive, per eliminare i residui del liquido della salamoia, e privatele del nocciolo con l'apposito attrezzo o incidendole con un coltellino.  

Pulite la lattuga, sfogliatela, lavatela, asciugatela, spezzettatela e distribuitela nei piatti singoli.

Lavate anche il cetriolo e affettatelo fine senza sbucciarlo.  

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi; lavate e asciugate anche il peperone e riducetelo a rondelle, eliminando man mano i semini interni.  

Distribuite tutti gli ingredienti nei piatti, sulla lattuga; completate con la cipolla ad anelli. Sbattete l'olio in un barattolo con il sale, il pepe e l'aceto e versate la salsina sull'insalata.