Risotto alla barbabietola e yogurt

x 4 persone:

300 gr di riso carnaroli,
150 gr di barbabietole precotte,
1 vasetto di yogurt greco,
brodo vegetale,
vino bianco,
scalogno,
timo,
olio,
sale.



Con l’aiuto di un mixer, frullare la barbabietola precotta con lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo. In un tegame far imbiondire lo scalogno e successivamente versare il riso. Lasciarlo tostare e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio.

Aggiungere un po’ di brodo quando evapora, coprendo appena il riso. Verso la fine della cottura aggiungere la crema di yogurt e barbabietola insieme al timo. Lasciar cuocere per alcuni minuti e servire caldo.