Radicchio in agrodolce

Radicchio in agrodolce







Ingredienti x 4 persone:

500 g radicchio
1 cipolla
60 g uvetta
30 g pinoli
2 cucchiaini zucchero
1 cucchiaio aceto
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate la cipolla e tritatela grossolanamente.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida.

Tostate i pinoli in un padellino antiaderente per pochi istanti, muovendoli per non farli bruciacchiare. Una volta pronti, trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.

Fate soffriggere la cipolla in una padella con poco olio, unite il radicchio e aggiungete un pizzico di sale.

Fatelo appassire qualche minuto a fiamma media, finché sarà morbido

Aggiungete lo zucchero e l’aceto, mescolate e fate evaporare per pochi istanti.

Infine, unite i pinoli e l’uvetta, dopo averla strizzata e asciugata

Fate insaporire ancora per 4-5 minuti, regolate di sale se necessario e spegnete il fuoco.

Il radicchio in agrodolce è pronto, potete servirlo sia caldo che temperatura ambiente, in accompagnamento ai secondi piatti o per guarnire dei crostini.