Cinghiale in agrodolce

Cinghiale in agrodolce







Ingredienti x 8 persone:

• 2 kg circa di cinghiale tagliato a dadi
• 1 dado di carne
• 80 g di uvetta
• 30 prugne denocciolate
• 80 g di pinoli
• 40 g di zucchero
• 40 g di cacao
• 2 cucchiai di Cognac
• 1 dl di olio
• farina
• sale.

Per la marinatura:

• 2 cipolle
• 2 carote
• 3 foglie d’alloro
• 20 grani di pepe
• 1 gambo di sedano
• 4 bacche di ginepro
• timo
• 2 dl di aceto rosso
• 2 dl di vino rosso

Preparazione:

In una grande terrina mettete le cipolle tritate, le carote a rondelle, l’alloro, i grani di pepe, il timo, il sedano, il ginepro, un decilitro di aceto e il vino e lasciatevi marinare la carne per 48 ore. Sgocciolatela, asciugatela, infarinatela e scuotetela per eliminarne l’eccedenza.

In una larga casseruola scaldate 3-4 cucchiai d’olio e fatevi rosolare per 10 minuti la metà dello spezzatino, poi toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte.

Nella stessa casseruola aggiungete dell’altro olio e rosolatevi la restante carne. Sempre nello stesso recipiente fate insaporire le verdure ben sgocciolate dalla marinata (conservate il liquido) e cuocete a fiamma alta per circa 10 minuti mescolandole.

Quindi bagnatele con il liquido della marinata, aggiungete il dado e fate sobbollire per circa 2 ore mescolando ogni tanto.

Quando la carne sarà cotta, eliminate le carote e il sedano, aggiungete il restante aceto e lo zucchero, dopo alcuni secondi la frutta secca e fate insaporire per 2 minuti.

Unite il cacao gradatamente: la salsa deve risultare dolce, ma leggermente acidula. Al momento di servire fiammeggiate la carne con il Cognac e contornatela con patate lesse oppure polenta.