Taralli pugliesi

Taralli pugliesi







Ingredienti x 14 porzioni:

PER L'IMPASTO
375 g farina 0
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
100 ml vino bianco fermo
75 ml olio extravergine di oliva
100 ml acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino di sale

PER LA PRECOTTURA
3 l acqua
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Setaccia la farina in una terrina larga e mescola il Lievito di birra Mastro Fornaio.
Al centro del mucchio versa zucchero, vino e olio.

Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Con l'impasto ben lievitato, ricava dei rotolini lunghi 6-7 cm circa e forma i taralli saldando bene le due estremità.
Porta ad ebollizione abbondante acqua salata.

Immergi i taralli pochi alla volta, quando salgono a galla, scolali e adagiali su una lastra antiaderente o foderata con carta da forno.
Cuoci per 30-35 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte alta: 190°C).

Conserva i taralli a temperatura ambiente.