Tatin integrale di cavolini di Bruxelles

[Tatin integrale di cavolini di Bruxelles/b]







[b]Ingredienti:

per la pasta

175 g di farina integrale
25 g di farina di miglio
50 ml olio extravergine
60 ml d’acqua circa
1 cucchiaino di curcuma
sale
pepe
PER IL RIPIENO

700 g di cavolini di Bruxelles
5-6 cucchiai di aceto balsamico di Modena
2 cucchiai di miele
zucchero mascobado
scorza di limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Prepariamo la pasta mescolando le farine, la curcuma, il sale e il pepe. Uniamo l’olio poco per volta, impastando, poi gradatamente anche l’acqua fredda.
Puliamo i cavolini e li sbollentiamo a metà per 8-10 minuti, fino a quando saranno teneri. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con olio, sale, pepe. Uniamo poi l’aceto balsamico, lo facciamo evaporare e aggiungiamo il miele. Regoliamo eventualmente il rapporto fra aceto e miele secondo i gusti. A fuoco spento uniamo la scorza di limone e lasciamo intiepidire.

Stendiamo la pasta sottilmente in modo da ottenere un cerchio più grande della teglia in cui prepareremo la tatin. Ungiamo i bordi dello stampo e cospargiamo di zucchero il fondo, adagiamo i cavolini vicini fra loro e copriamo con la pasta, sigillando bene ai bordi. Bucherelliamo la superficie della pasta e inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Rovesciamo la tatine e la serviamo a piacere con scorza di limone fresca.