Risotto con rucola e gorgonzola

Risotto con rucola e gorgonzola







Preparazione:

175 g di riso
80 g di gorgonzola
30 g di rucola
1/4 di cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 ml di vino bianco
2 cucchiai di grana padano
q.b di brodo vegetale
q.b di sale
q.b di pepe

Preparazione:

Posizionate la pentola sul fuoco e fate soffriggere dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima risulterà dorata, unite il riso e fatelo tostare per bene (per circa 2-3 minuti). A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate con cura e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 12-13 minuti (seguite la tempistica di cottura riportata sulla confezione del riso). Al fine di non fare attaccare il riso sul fondo della pentola, è importante mescolare di tanto in tanto il risotto e, solo se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo vegetale (ma senza esagerare).

Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti e la rucola tritata, quindi mescolate energicamente affinchè il formaggio si sciolga formando una densa crema. Quando il riso risulterà al dente, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il Grana Padano grattugiato fresco.

Servite il risotto ben caldo, dopo aver aggiunto una spolverizzata di pepe nero.