Zuppa al pomodoro e curcuma

Zuppa al pomodoro e curcuma







Ingredienti x 4 persone:

1 kg di pomodori ciliegini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiaini di curcuma in polvere
olio extravergine di oliva
aceto di mele qb
1 bicchiere di passata di pomodoro
brodo vegetale
sale
pepe
semi misti tostati (lino, papavero, sesamo bianco e nero)
basilico fresco
mandorle a lamelle

Preparazione:

Preparate tutti gli ingredienti. Tritate la cipolla finemente e fatela appassire dolcemente in una casseruola insieme ad uno spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, eliminate l'aglio, aggiungete i pomodori tagliati a metà insieme alla curcuma. Fate insaporire brevemente mescolando con un cucchiaio.

Sfumate con un goccio di aceto di mele, fate evaporare alzando la fiamma, e unite la passata di pomodoro. Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere coperto fino a quando i pomodori saranno diventati teneri. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo eventualmente altro brodo caldo per regolare la consistenza.

Aggiustate di sale e pepe, unite il basilico spezzettato con le mani. Suddividete la zuppa di pomodoro e curcuma in 4 piatti (o altrettante ciotoline) e completatela con semi misti tostati e lamelle di mandorle. Servite subito con un filo di extravergine e crostini di pane dorati.