Insalata tiepida di coniglio e taccole

Insalata tiepida di coniglio e taccole







Ingredienti x 4 persone:

1

Kg coniglio: cosce, spalle e fegato
100

g taccole
olive taggiasche snocciolate
capperi dissalati
origano
scalogno
aglio
timo
menta
limone
senape
olio di semi di girasole
olio extravergine di oliva
aceto
pepe
sale

Preparazione:

Per la ricetta dell'insalata tiepida di coniglio e taccole, tritate grossolanamente uno scalogno. Tenete da parte il fegato del coniglio e distribuite le altre parti su una teglia rivestita di carta da forno. Condite con olio extravergine, lo scalogno tritato, uno spicchio di aglio, qualche rametto di timo, 2 rametti di menta, 4 scorzette di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Infornate a 200 °C e cuocete per 1 ora.

Sfornate quindi il coniglio, fatelo appena intiepidire e poi spolpatelo sfilacciando grossolanamente la carne.

Tostate gli ossi in forno per 20 minuti a 180 °C, poi metteteli in una casseruola con poca acqua e fate ridurre per una decina di minuti, ottenendo 2 cucchiai abbondanti di liquido. Filtratelo, fatelo raffreddare, infine aggiungete 1⁄2 cucchiaino di senape e 1 cucchiaio di aceto. Frullate tutto con un frullatore elettrico, unendo a filo un cucchiaio di olio extravergine e un cucchiaio di olio di semi di girasole: dovrete ottenere una salsina.

Sbollentate le taccole per 3 minuti. Saltatele in padella con un filo di olio e il coniglio sfilacciato per un paio di minuti.

Scottate il fegato di coniglio in una padella con un filo di olio per 5 minuti, girandolo su entrambi i lati. Salatelo e tagliatelo a fettine molto sottili. Tritate grossolanamente 1⁄2 cucchiaino di capperi e un cucchiaio di olive taggiasche.

Condite il coniglio e le taccole con la salsina, il trito di capperi e olive e un pizzico di origano, aggiungete le fettine di fegato e portate in tavola, accompagnando a piacere con maionese.