Tagliatelle con farina di Ceci al Ragù di Coniglio

Tagliatelle con farina di Ceci al Ragù di Coniglio







Ingredienti x 4 persone:

700 g di tagliatelle (o fettuccine) all’uovo
coniglio 500 g di polpa di coniglio
vino bianco 300 ml di vino bianco secco
bacche di ginepro 4-5 bacche di ginepro
sale e pepe q.b. sale e pepe
rosmarino 1 rametto di rosmarino
prezzemolo 1 ciuffo di prezzemolo
olio 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sedano 1 costa di sedano
carota 1 carota
cipolla 1/2 cipolla
brodo vegetale 1 litro di brodo vegetale
passata di pomodoro 600 ml di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete la polpa di coniglio (tagliata al coltello in pezzettini) in un recipiente e marinatela con il vino bianco, pepe, ginepro, rosmarino e prezzemolo [1]. Mettete in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).

Tritate al coltello sedano, carota e cipolla insieme agli aghi di rosmarino e un rametto di prezzemolo.
Fateli appassire dolcemente nell’olio. Aggiungete quindi la polpa di coniglio ben sgocciolata (tenete da parte il vino della marinatura) e fatela rosolare a fuoco vivo [3]. Sfumate con il liquido messo da parte.

Quando il vino sarà evaporato del tutto, portate a cottura il ragù aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo vegetale bollente. Cuocete con il coperto e a fuoco medio per circa 2 ore.

Poco prima di aggiungere la passata, lasciate evaporare tutto il liquido in eccesso. Quando la polpa sarà tenera e tenderà a sfaldarsi unite quindi la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Regolate di sale. Lessate le fettuccine in acqua leggermente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di coniglio.