Tagliatelle al ragù bolognese

Tagliatelle al ragù bolognese







Ingredienti x 6 persone:

300 g di polpa di manzo macinata,
150 g di pancetta, odori (sedano, carota, cipolla, tritati),
vino bianco secco,
brodo q.b.,
50 g di burro,
2 cucchiai d'olio,
50 g di concentrato di pomodoro,
latte,
sale,
pepe,
600 g di tagliatelle fresche all'uovo,
parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:

Mettete nella padella olio e burro, poi unite la pancetta e alla fine gli odori: fate soffriggere lentamente, mescolando spesso. Aggiungete la carne e fatela rosolare; quando ha preso colore sfumate con il vino e fate ritirare a fuoco dolce.

A questo punto (facoltativo) potete aggiungere due bicchieri circa di latte caldo, poco alla volta fino ad avere un composto cremoso.

Salate, pepate e aggiungete due bicchieri di brodo caldo in cui si è fatto sciogliere il concentrato di pomodoro (che si può sostituire, volendo, con della salsa di pomodoro).

Il ragù deve bollire dolcemente, senza restare mai asciutto, per non meno di due o tre ore.

Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, conditete con un pezzetto di burro crudo, aggiungete il ragù e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.

Il ragù si conserva in frigorifero anche per 15 giorni, senza problemi, in un vaso di vetro chiuso ermeticamente.