Pollo alla crema di ceci

Pollo alla crema di ceci







Ingredienti x 4 persone:

800 g di petto di pollo a cubetti
500 g di ceci lessati
1 limone non trattato
1 rametto di rosmarino
10 g di prezzemolo fresco
50 ml di vino bianco
8 foglie di menta o salvia
3 cipollotti a rondelle (solo la parte bianca)
1 spicchio di aglio
acqua tiepida q.b.
pepe nero q.b.
pepe rosa q.b.
olio di oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Per cominciare metti 800 g di petto di pollo a cubetti in una ciotola, assieme a un pochino di rosmarino tritato (tienine da parte un po’ per il trito di aromi da aggiungere alla fine), 4 foglie di menta o salvia spezzettate a mano, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone non trattato, una macinata di pepe nero, un pizzico di pepe rosa macinato e un filo di olio di oliva, quindi mescola il tutto e lascia riposare la carne in questa marinata per 1 ora in frigorifero.

Nel frattempo metti a rosolare assieme a poco olio di oliva 100 g di ceci (precedentemente lessati) in una padella posta su fuoco vivace, poi appena saranno ben dorati, spegni il fuoco e tienili da parte, in caldo.

In un mixer o un frullatore dotato di lame in metallo metti i 400 g di ceci rimanenti, lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato del germoglio interno, un filo di olio di oliva, un generoso pizzico di sale e un goccio di acqua tiepida, quindi aziona il mixer a scatti, fino a quando avrai ottenuto una crema liscia e morbida. Se vuoi una crema più fluida, puoi aggiungere ancora acqua, fino a quando avrai ottenuto la consistenza che desideri. Inoltre, se vuoi puoi aggiungere alla crema un pochino di succo di limone, per dare un tocco di acidità in più.

Trascorsi i 60 minuti di riposo della carne, tirala fuori dal frigorifero e lasciala 10 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo metti a scaldare un filo di olio di oliva in una padella capiente e non appena sarà ben caldo, metti a soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle e quando saranno ben appassiti e leggermente rosolati, unisci il pollo assieme a tutta la sua marinata e fallo rosolare bene a fuoco vivace fin quando avrà preso colore.

Sfuma il pollo con il vino bianco, aggiustalo di sale e prosegui la cottura fino a quando la carne sarà cotta e il vino completamente evaporato.

Nel frattempo trita (a mano o con il mixer) il prezzemolo fresco assieme al rosmarino tenuto da parte, 4 foglie di menta o salvia, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, una generosa macinata di pepe nero e un pizzico di pepe rosa. Tieni questo trito da parte fino a quando il pollo sarà cotto.

Al momento di servire, componi i piatti mettendo sul fondo un po’ di crema di ceci, il pollo rosolato, un po’ di trito aromatico e un pochino di ceci rosolati, servi immediatamente in tavola e buon appetito!