Ravioli di ceci

Ravioli di ceci







Ingredienti x 4 persone:

300 g farina di grano duro
400 g di ceci secchi
1 spicchio di aglio
Alloro
Salvia
Rosmarino
Finocchietto
Basilico greco
Formaggio grattugiato
Olio evo
Acqua

Preparazione:

La sera precedente alla preparazione mettere a bagno i ceci in abbondante acqua. La mattina successiva lavare i legumi e cuocerli in acqua salata con delle foglie di alloro per circa un’ora. Appena i ceci risulteranno cotti, spegnere la fiamma e lasciarli nella loro acqua di cottura. Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e al centro unire l’acqua, lavorando il composto finché risulterà liscio e omogeneo. Una volta composto il panetto, lasciar riposare la pasta.

Nel frattempo versare 4 mestoli di ceci cotti in un frullatore con la loro acqua e ridurli in crema da riporre in una ciotola. Stendere la pasta e coppare dei dischetti sui quali adagiare la crema di ceci.