Insalata di ceci patate e cipollotti

Insalata di ceci patate e cipollotti







Ingredienti x 4 persone:

250 g di ceci in lattina
2 patate medie
2 cipollotti rossi freschi
1 piccolo mazzetto di rucola selvatica
olio
aceto
sale
pepe nero in grani

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia per trenta-quaranta minuti o anche meno perché non devono essere stracotte. Sgocciolatele, pelatele e lasciatele raffreddare. In una insalatiera raccogliete i ceci lavati e sgocciolati, le patate tagliate a cubetti, la rucola spezzettata, i cipollotti tagliati sottilmente a rondelle. Condite il tutto con olio, aceto, sale, pepe, mescolate e servite. Un piacevole contorno per carni arrosto oppure alla griglia.