Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli

Tagliatelle paglia e fieno al sugo di fagioli







Ingredienti x 6 persone:

200 g di farina
2 uova
sale
Per la pasta verde:

150 g circa di farina
1 uovo
1 cucchiaio di spinaci lessati
strizzati e tritatissimi
Per il condimento:

700 g di fagioli freschi sgranati
80 g di pancetta
2 mestoli di brodo di verdure
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
1 cucchiaio di concentrato
prezzemolo
Grana Padano grattugiato
burro
olio
sale
pepe

Preparazione:

Preparate le tagliatelle: impastate separatamente gli ingredienti indicati per i due tipi di pasta. Poi tiratele a sfoglia, arrotolatele e ricavatene delle tagliatelle. Volendo, si possono ricavare dalla pasta anche delle pappardelle.

In tal caso, con una rotellina ritagliate dalle sfoglie dei quadrati di circa 12 centimetri di lato e dividete ognuno di questi a strisce alte mezzo centimetro, lasciatele asciugare su un telo da cucina infarinato.

Preparate il sugo: lessate i fagioli in abbondante acqua poco salata, sgocciolateli al dente dopo circa 1 ora. In una casseruola scaldate una noce di burro con due cucchiai d’olio, unite la pancetta, la cipolla, il prezzemolo e l’aglio tutto ben tritato e lasciate colorire per alcuni minuti mescolando, poi aggiungete il concentrato diluito nel brodo e lasciate sobbollire per alcuni minuti.

Unite i fagioli (volendo potete passarne 1/3 al setaccio) e proseguite la cottura fino a ottenere una salsa abbastanza densa. Ritirate e regolate sale e pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolatele e conditele con la salsa di fagioli. Servitele con il Grana Padano grattugiato a parte.