Sformato di lenticchie

Sformato di lenticchie







Ingredienti x 4 persone:

500 gr Lenticchie secche
2 l Acqua
2 Dado vegetale
20 ml Olio di oliva
80 gr Burro
300 ml Latte intero
50 gr Farina 00
q.b. Noce moscata
140 gr Pancetta
1 Cipolla
100 gr Carote (peso da pelate)
1 Sedano (una costa)
2 Uova
100 gr Grana grattugiato
10 gr Salvia (un rametto)
q.b. Sale
q.b. Pangrattato

Preparazione:

Per fare lo sformato di lenticchie, iniziate preparando il brodo vegetale, portando a bollore in un tegame 2 litri di acqua con 2 dadi vegetali, finché questi ultimi saranno sciolti. Tenete da parte.

brodo vegetale
In un ampio tegame mettete 20 ml di olio e 20 g di burro, quindi fateli sciogliere a fuoco basso; unite la cipolla tritata, la carota pelata e tagliata a pezzetti e il sedano a pezzetti precedentemente raschiato, quindi fate soffriggere per 5 minuti.

soffritto cipolla sedano carote
Unite la pancetta e fate soffriggere per 3 minuti. Aggiungete le lenticchie secche e il brodo caldo, gradualmente. Se avete una pentola abbastanza grande, potete anche mettere il brodo tutto insieme.

lenticchie in padella
Unite anche la salvia tritata, mescolate e fate cuocere per un’ora. Alla fine, l’acqua dovrà essere quasi completamente evaporata. Spegnete e tenete da parte.

come fare lo sformato di lenticchie
Quando le lenticchie sono pronte, preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro rimanente (60 g), poi aggiungete la farina e mescolare con una frusta a mano per formare il roux.

roux
Unite il latte a temperatura ambiente e mescolate continuamente con la frusta su fuoco basso, finché la besciamella si sarà addensata. Spegnete e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata, quindi mescolate.

besciamella
Unite la besciamella alle lenticchie e amalgamate con un cucchiaio.

sformato lenticchie e besciamella
Aggiungete anche il grana grattugiato e le uova sbattute, quindi mescolate bene.

preparazione sformato lenticchie
Versate il composto in uno stampo da ciambellone imburrato e cosparso di pangrattato; livellate con un cucchiaio e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 40-45 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti all’interno dello sformato di lenticchie, questo uscirà asciutto.

lenticchie al forno
Tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto da portata e tagliarlo.

sformato con lenticchie
sformato di lenticchie
ricetta sformato di lenticchie
Come conservare lo sformato
Lo sformato di lenticchie si conserva ben coperto in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Prima di mangiarlo, scaldatelo per qualche minuto al microonde o in forno, giusto il tempo di levarlo di freddo e farlo tornare tiepido.