Tagliolini cinesi picca - PRIMO

Tagliolini cinesi picca







Ingredienti x 4 persone:

Sale kosher
1/2 tazza di burro di arachidi liscio
1 petto di pollo spellato e disossato (circa 340g), tagliato trasversalmente spesso 1/4 di pollice
1/4 di tazza di aceto di riso
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa Sriracha, o di più se serve
4 scalogni, tagliati finemente (sia le parti bianche sia quelle verdi)
170g di noodle di riso fini (vermicelli)
1 lattuga romana, tagliata finemente (circa 3 tazze)
2 cetrioli persiani o 1 normale, tagliati finemente (circa 2 tazze)
1 peperone rosso, tagliato finemente
1 tazza di coriandolo fresco sminuzzato (da 1 mazzetto medio)
Spicchi di lime, per servire

Preparazione:

ACCENDERE L'ACQUA: Portare a ebollizione una pentola capiente piena di acqua salata.

CUOCERE IL POLLO: Portare a ebollizione 1 1/2 tazze di acqua in una casseruola di media grandezza. Aggiungere mescolando il burro d'arachidi e poi aggiungere il pollo. Cuocere a fiamma media e sbollentare finché non sarà cotto anche all'interno, 3-5 minuti. Usare una schiumarola per trasferire il pollo su un piatto, continuare a sbollentare la salsa finché non sarà addensata e ridotta a metà, circa 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto, la salsa di soia, la salsa sriracha e lo scalogno. Fare raffreddare leggermente.

CUOCERE I NOODLE: Aggiungere i noodle di riso all'acqua bollente e cuocere finché non saranno teneri, circa 3 minuti. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda per farli raffreddare. Scolare i noodle molto bene, agitandoli con le molle per far perdere tutta l'acqua. Tagliare i noodle con le forbici per tagliare i fili più lunghi.

MESCOLARE L'INSALATA: Mescolare i noodle con la lattuga romana, i cetrioli, il peperone, metà del coriandolo e un po' di condimento. Condire con sale. Dividere tra 4 ciotoline e coprire con il pollo. Spargere il resto del condimento sopra e guarnire con il resto del coriandolo. Servire con spicchi di lime.