Stifado - SECONDO

Stifado







Ingredienti x 4 persone:

Per la carne:
1 kg di carne di vitello (sottospalla)
1 cipolla tritata
1 scatola di pomodori pelati sminuzzati al coltello
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe macinato fresco
1 bastoncino di cannella
2-3 chiodi di garofano
2 grani di pimento pestati
1 foglia di alloro

Per le cipolline:
1 kg di cipolline
4 cucchiai di olio evo
50 ml di aceto balsamico
sale

Preparazione:

Carne:
Portare la carne a temperatura ambiente, tagliarla a cubetti e tamponarli con carta assorbente.
Passare poi al soffritto di cipolla. Versare 2 cucchiai di olio evo in una padella e aggiungere la cipolla tritata. Far appassire a fiamma bassa per dieci minuti, aggiungendo uno / due cucchiai di acqua calda.
Nel mentre, scaldare l'olio in una casseruola e rosolare pochi pezzi alla volta la carne da tutti i lati.
Man mano che rosolate la carne, sistemate i pezzi pronti in un piatto.
Quando avrete rosolato anche gli ultimi pezzi, unite tutta la carne con i sughi che avrà rilasciato nella casseruola e dopo qualche momento sfumare con il vino. Dopo 2 minuti aggiungere la cipolla stufata e la polpa di pomodoro. Salare leggermente, macinare del pepe, aggiungere il resto delle spezie, la foglia di alloro e tanta acqua fino a coprire la carne a metà.
Coprire e cuocere a fiamma dolce per un'ora e mezzo e anche oltre se serve, finchè la carne non diventi tenera. Durante la cottura controllare spesso i liquidi, aggiungendo mezzo mestolo di acqua calda ogni qualvolta asciughi troppo.

Cipolline:
Mentre la carne cuoce, spellare le cipolline, lavarle e asciugarle bene.
In una casseruola scaldare l'olio e farle rosolare a fiamma vivace finchè non diventino belle colorate di un biondo scuro. Le cipolline dello stifado devono essere morbide ma non disfatte; devono trovare un po' di resistenza sotto i denti, pertanto non bisogna esagerare con la cottura. Quando quindi saranno dorate versare l'aceto balsamico, salare e cuocere ancora per due /tre minuti quindi ritirare dal fuoco.

Finitura:
Quando la carne sarà tenera, aggiungere nella casseruola le cipolline e mescolare.
Controllare il sale e cuocere finchè le cipolline non raggiungano la consistenza che ho detto prima. Il tempo della cottura non lo indico perchè tutto dipende dalle cipolline. Per le mie, sono bastati circa 10 minuti.
A questo punto ritirare dal fuoco, togliere la foglia di alloro e il bastoncino di cannella, far riposare 10 minuti e servire con del riso pilaf e/o patate fritte.