Pasta in salsa di zucchine

Pasta in salsa di zucchine







Ingredienti x 4 persone:

360 gPasta
150 gRicotta
150 gZucchine
5 foglieBasilico
15 gPinoli
50 mlOlio extravergine d’oliva
20 gParmigiano reggiano
20 gPecorino
1 pizzicoSale grosso

Preparazione:

Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere la pasta, preparerete il condimento così velocemente che dovrete addirittura aspettare che la pasta sia cotta.

Prendete le zucchine, togliete le due estremità e lavatele.

Tagliate le zucchine a pezzi e tenetene la metà di una da parte che taglierete a cubetti piccoli.

Mettete tutto il resto delle zucchine tagliate in un frullatore insieme al pecorino grattugiato, al parmigiano, all’olio extravergine di oliva, il basilico, il sale grosso e i pinoli e azionate il frullatore in modo che si crei una salsa omogenea e liscia.

Togliete il pesto di zucchine dal frullatore e mettetelo in una ciotola grande insieme alla ricotta.

Mescolate bene con un cucchiaio in modo da amalgamarli bene insieme e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Mescolate e amalgamate tutto il composto.

Scolate la pasta quando sarà cotta e conditela con il pesto di zucchine e ricotta mescolando bene.

Servite la pasta alla crema di zucchine con le zucchine che avete tenuto da parte e tagliato a quadratini e se volete una spolverata di pepe macinato.