Risotto con zucchine e peperoni

Risotto con zucchine e peperoni







Ingredienti x 4 persone:

320 gr di riso
2 zucchine piccole
1 peperone
200 gr di pomodori San Marzano (maturi)
1 litro di brodo
1 cipolla piccola
olio extravergine di oliva
3 foglie di basilico
sale

Preparazione:

Preparate il brodo con due dadi vegetali. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a dadini.

Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei costoni bianchi interni. Tagliatelo a pezzettini.

Tritate la cipolla finemente e mettetela in un tegame con olio extravergine. Aggiungete le zucchine e il peperone. Lasciate insaporire alcuni minuti poi unite il riso. Lasciatelo tostare e poi aggiungete i pomodori a pezzetti.

A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il riso e lasciate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione. Man mano che si rende necessario aggiungete altro brodo affinchè il riso non rimanga mai scoperto e mescolate di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo.

Aggiustate di sale e a fuoco spento, aggiungete le foglie di basilico per profumare il piatto e servite il riso con zucchine e peperoni.