Uova affogate con ratatuia di zucchine e peperoni

Uova affogate con ratatuia di zucchine e peperoni







Ingredienti x 4 persone:

2 peperoni gialli
3 zucchine piccole
1 cipolla rossa
400 g di polpa di pomodoro
1 mazzetto di basilico
4 uova
4 fette di pane di Altamura
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Per realizzare le uova affogate con ratatuia di zucchine e peperoni iniziate a mondare le verdure. Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele, tagliatele in quattro per il lungo e riducetele a bastoncini. Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti e tagliateli a tocchetti. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unitevi la cipolla affettata, i peperoni e la polpa di pomodoro. Salate, coprite e cuocete per circa 20 minuti su fiamma bassa.

Quando i peperoni sono teneri unite le zucchine, qualche foglia di basilico e cuocete per 5 minuti.

Create quattro fossette nella ratatuia, rompetevi le uova, salatele, coprite la casseruola e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete qualche foglia di basilico fresca e servite le uova affogate con ratatuia di zucchine e peperoni insieme alle fette di pane tostate a piacere.