Bicchierini caffè e anice

Bicchierini caffè e anice







Ingredienti x 4 persone:

2 tuorli
10 gr. di amido di mais
47 gr. di zucchero
100 ml. di caffè
67 ml di panna da montare
Polvere di caffè q.b.
0.5 foglio di gelatina (1 gr.)
Gelatina anice:
47 gr. di liquore all’anice
23 gr. di acqua
23 gr. di zucchero di canna
0.5 foglio di gelatina (1 gr.)

Preparazione:

Crumble: mettete nel cutter la farina 00, il cacao amaro, lo zucchero di canna, e il burro freddo tagliato a pezzettini; azionate il robot fino a quando il composto risulterà bricioloso. Spargete il composto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180 per circa 10/13 minuti.

Gelatina: fate sciogliere in una casseruola (a fuoco basso) lo zucchero nell'acqua, unite la gelatina ed il liquore all'anice. Fate raffreddare.
Mousse: montate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema spumosa. Unite il caffè caldo mescolando con una frusta, mettete tutto sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata.

Unite la gelatina e trasferite il composto in una terrina, copritelo con la pellicola a contatto e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Dopodichè montate la panna ed incorporatela delicatamente alla crema.

Sistemate un cucchiaino di crumble al cacao sul fondo dei bicchierini; riempiteli con la mousse al caffè aiutandovi con una sac à poche, terminate con la gelatina all'anice ed un pizzico di polvere di caffè.