Maionese agli agrumi (per pesci e crostacei)

Maionese agli agrumi







Ingredienti x 300 gr. di maionese:

3 tuorli
250 ml di olio di semi
1 cucchiaino di aceto di mele
20 ml di succo di mandarino
buccia di limone
sale
pepe

Preparazione:

Premete il mandarino, filtrate il succo e tenetelo da parte. Grattugiate il limone.
Versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola e unite un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete quindi il succo di mandarino e l'aceto ed iniziate a mescolare con una frusta.

Continuate a montare versando l'olio a filo. Una volta ottenuta una maionese cremosa, aggiungete anche la scorza di limone, mescolate e tenete da parte in frigorifero.